Pokrok vo varení zaznamenal najmä nástup plynu a neskôr elektriny. Hoci prvá plynová pec bola vytvorená v roku 1826 Jamesom Sharpom, prvý plynový sporák bol predstavený verejnosti až v roku 1851 na výstave v Londýne. K masovému rozšíreniu došlo však oveľa neskôr, resp. začiatkom 20. storočia, keďže práve vtedy sa zlepšila distribúcia plynu do domácností. Plynové sporáky v súčasnosti obsahujú varnú dosku, rúru na pečenie a aj gril na plyn. Najväčšou výhodou týchto sporákov je potrebná intenzita ohrevu a ľahká regulácia horákov. Na trhu je dokonca dostať aj sporáky s piatimi horákmi určený predovšetkým tým, ktorí veľa a radi varia.
